罐頭，最初的目的是為防止食物腐爛變質(zhì)，解決行軍打仗時(shí)的儲(chǔ)糧問(wèn)題。罐頭在拿破侖時(shí)期開始出現(xiàn)，“一戰(zhàn)”時(shí)大范圍推廣，“二戰(zhàn)”形成頂峰。英國(guó)人在二戰(zhàn)后，還對(duì)當(dāng)時(shí)美國(guó)援助SPAM肉罐頭念念不忘。

戰(zhàn)時(shí)備受喜愛(ài)的肉罐頭品牌SPAM丨facebook

至今罐頭在西方餐桌上仍占有重要位置，甚至形成了“罐頭文化”。西方人不僅平時(shí)喜歡吃罐頭食物，面對(duì)自然危機(jī)時(shí)更會(huì)選擇囤積罐頭。在疫情期間，西方不少家庭直接把雜物房開辟成罐頭儲(chǔ)存基地，囤滿了五花八門，各式各樣的罐頭，甚至對(duì)外宣稱，罐頭就是他們的生命。

疫情期間美國(guó)人在家囤的罐頭丨Twitter

甚至美國(guó)Costco超市推出的一款“末日求生罐頭”，最大那份足夠四個(gè)人吃一整年，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25-30年。這份套裝共含230個(gè)罐頭和30個(gè)桶裝食品，重達(dá)816公斤。至于為什么會(huì)推出這種產(chǎn)品？Costco給出的解釋是：有時(shí)候面對(duì)自然災(zāi)害，在家里囤上一年的食物更有安全。（確實(shí)，有了這份末日求生罐頭，媽媽再也不用擔(dān)心我會(huì)被餓死了）

Costco超市推出的“末日求生版”罐頭丨Costco

但是，中國(guó)人真的對(duì)罐頭不太感冒。OGS公司曾在中國(guó)做過(guò)一場(chǎng)市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)果顯示超過(guò)50%的人認(rèn)為罐頭食品不健康。我們對(duì)于罐頭印象一直是不新鮮、是用邊角料做的、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)、有很多防腐劑。真的是這樣么？1、罐頭是一種長(zhǎng)保質(zhì)期的食物，因?yàn)樗梢赃_(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，幾乎不需要防腐劑。

2、罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不差。

3、儲(chǔ)存和食用罐頭小貼士：買之前一定要觀察罐頭是否破損，盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭，開罐后，請(qǐng)盡快吃完。

01

 罐頭便宜 

/ 是因?yàn)槭巢牟恍迈r? /

很多人認(rèn)為用來(lái)做罐頭的食物都是那些快壞的或者不能用的邊角料，要不然罐頭怎么會(huì)便宜呢？這個(gè)偏見(jiàn)是基于對(duì)罐頭的刻板印象。

生產(chǎn)廠家為了保證罐頭原材料新鮮，會(huì)嚴(yán)格選擇當(dāng)季的新鮮食物，甚至有些品牌會(huì)建立屬于自己的種植園、捕撈基地，就近設(shè)廠，組織生產(chǎn)。

梅林午餐肉的生產(chǎn)公司上海梅林股份有限公司，在2016年就收購(gòu)了新西蘭第二大農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口商50%的股份，以獲得優(yōu)質(zhì)牛羊肉的來(lái)源。

還有我們經(jīng)常見(jiàn)到的黃桃罐頭。這些黃桃從樹上采摘，到最終密封出廠，只經(jīng)過(guò)6小時(shí)的時(shí)間，“現(xiàn)采現(xiàn)做”，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。

除了縮短了原材料的運(yùn)輸成本，罐頭食品還會(huì)選擇食材產(chǎn)量大的時(shí)期進(jìn)行生產(chǎn)，也就是價(jià)格便宜的時(shí)期。例如馬鮫魚罐頭，一般在每年3月中旬到5月底生產(chǎn)。這段時(shí)間正好是馬鮫魚的繁殖季，捕撈量巨大，價(jià)格會(huì)比較低。再加上工廠大批量采購(gòu)，成本又進(jìn)一步降低。

所以罐頭食品的最終價(jià)格比較低，也是合情合理的事。

02

 罐頭食品有很多防腐劑? 

/ 你還是不太了解罐頭 /

罐頭的保質(zhì)期的確很長(zhǎng)。但你說(shuō)是因?yàn)榉栏瘎?？抱歉，我們罐頭幾乎不需要（驕傲臉）。

1809年法國(guó)人阿佩爾發(fā)明罐頭后，風(fēng)靡全球，世界各地開始爭(zhēng)相效仿，但由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)技術(shù)不達(dá)標(biāo)，所以有些廠家的確會(huì)添加防腐劑。時(shí)至今日，各種殺菌工藝相當(dāng)成熟，罐頭依靠添加防腐劑的時(shí)代早已過(guò)去。

2014版的國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）中規(guī)定，水果罐頭和水產(chǎn)品罐頭是嚴(yán)禁添加防腐劑的，而其他類型的罐頭可以添加的計(jì)量也都非常的小，是完全影響不了個(gè)人健康的量。

罐頭不需要防腐劑的原因，是罐頭食品在制作過(guò)程中，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)（就是不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)）。

一般罐頭殺菌可分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌是在100℃以下溫度進(jìn)行殺菌；高溫殺菌是在100℃以上殺菌，須使用高壓殺菌器。比如我們常見(jiàn)的沙丁魚罐頭，前后會(huì)經(jīng)過(guò)兩次121℃的高溫消毒，總計(jì)1小時(shí)30分鐘。兩種殺菌方式都可以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

03

 罐頭食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)? 

/ 對(duì)罐頭的又一次誤解 /

沒(méi)營(yíng)養(yǎng)?。?！垃圾食品！?。∈且徊糠秩藢?duì)罐頭的又一大誤解。

在同等的運(yùn)輸，存儲(chǔ)條件下，新鮮購(gòu)買的食品和加工成罐頭的食品，從營(yíng)養(yǎng)成分的保留上來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是各有千秋。大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)等，在121℃的溫度下都不會(huì)被破壞，而罐頭食品中可能更多地保留了對(duì)光敏感和對(duì)氧化敏感性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，新鮮購(gòu)買的食材，則更多保留了食品中水溶性維生素，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計(jì)顯示，水浸金槍魚罐頭含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不比新鮮的金槍魚少。一罐165g水浸金槍魚罐頭，蛋白質(zhì)可以含量達(dá)到32.08g，鈣、鐵、錳、磷等礦物質(zhì)也很豐富，也富含Ω-3不飽和脂肪酸。

最后，所長(zhǎng)再送你一個(gè)選購(gòu)、儲(chǔ)存和食用罐頭小貼士：

1、一定要仔細(xì)檢查罐頭是否破損。因?yàn)楣揞^食品在運(yùn)輸過(guò)程中，外鐵殼可能變形、破裂。此時(shí)罐頭可能會(huì)被雜菌侵蝕。

2、盡量選擇水浸或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，這樣才能避開反式脂肪和大量糖。

3、建議將罐頭放在陰涼處。

4、開罐后，請(qǐng)盡量一次全部吃完，吃不掉的盡快放到冰箱保存，并抓緊時(shí)間吃完。因?yàn)楣揞^基本不會(huì)添加防腐劑很容易壞掉。